立式蒸饭柜结构及原理尽管简略，但如操作不妥常会呈现粮食不熟、米饭夹生、味不正等问题。关于经历不足的职工，除了应该了解相关蒸饭车原理结构等常识外，勤考虑，堆集操作经历是对立式蒸饭车合理运用的底子。

　　1、向蒸饭柜中加料时要均匀倾泻，力求做到尽量均匀，不行直接将粮食用力甩入蒸饭机中。

　　2、蒸汽压力不能过大，一般是经过调理蒸汽阀使蒸汽压力保持在 O.4mPa 为好，避免因压力过大而导致粮食喷出。

　　4、出料口调理好后，不宜常常变化，假如忽然变小或封闭，底部饭粒受压挤紧，会影响粮食下落次序，形成周边活动不畅或中心部分活动过快，导致米饭夹生的现象。

　　5、间歇蒸饭过程中应将蒸饭车的上口盖上，开盖时要通防蒸汽棘手，一起留意在出饭的过程中，不行长期封闭蒸汽，不然易导致回生。

　　1、预热：运用电热蒸制食物时，可在水箱加满水后送电进行预热，待水箱里的水欢腾发生蒸汽后，便可放入食物蒸制；运用外接蒸汽蒸制食物时，必须慢慢翻开蒸汽阀门，保证输入的蒸汽压力不超越0.02mpa，切勿超压运用。注：运用外接蒸气蒸制食物时，电热设备和进、排水设备均不起作用，应断电、封闭一切进、排水阀门。

　　2、蒸制食物：开门放入食物进行蒸制前，应封闭电源或蒸气阀门，慢慢翻开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压，以防蒸气灼伤。泄压后便可翻开柜门放入要蒸制的食物，封闭门把手，方可送电，让蒸饭柜加热作业。

　　3、蒸制米饭：按每盘约4kg大米盛装量，把大米淘洗洁净后，倒入蒸饭盘内，参加适量水，水应能掩盖大米，平坦大米外表，放进蒸饭柜内，其他操作同上。

　　4、泄压取物：待被蒸制的食物成熟后，便可封闭电源或蒸气阀门，一起视所蒸制的食物要不要焖焗而定是否当即取出。开门时应留意身体切勿正对蒸饭柜及门缝，并尽可能远离蒸饭柜，慢慢翻开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸气泄压后再取出食物。取出食物时应带上隔热手套，避免手被烫坏。